アンヌ・ソフィー・ピックのレシピ｜キャロットの変化・キャロットゼリーとクリーム・オレンジ色の花とVoatsperifery
- georgenagao
- 2017年7月12日
- 読了時間: 3分
Anne-Sophie Pic／アンヌ・ソフィー・ピック
フランスでミシュラン三ツ星を獲得した唯一の女性シェフであるアンヌ・ソフィー・ピックは、ヴァレンヌのローヌ川流域の、威信のあるシェフの家系です。『キュイジニエール』というのは、彼女が1997年から主張する肩書です。彼女は、喜びや幸せな、美味しい瞬間を提供することを唯一の目的とし、自身のスタイルを作り上げました。
オレンジフラワーヨーグルト
ヨーグルト150g
1l全脂肪ミルク（UHT）
オレンジ色の花30g
粉ミルク60g
オレンジ色の花の水12g
オリーブオイルのダッシュ
キャロットゼリー
ニンジンジュース200g（遠心分離機を使用）
ゼラチン5g（2枚）
細かい塩、季節へ
キャロットエマルジョン（20粒部分）
500gのニンジン
ニンジンジュース200ml
ゼラチン10g（4枚）
細かい塩、季節へ
キャロットリボン
4枚のニンジンとその葉
2つの紫のニンジン
2頭のニンジン
2ミニニンジン
1砂糖ニンジン
ホワイトバルサミコのビネグレット
奉仕する
オリーブオイルのダッシュ
ひとつまみの塩
オレンジフラワーヨーグルト
冷たいミルクにオレンジの花を加えます。
12時間静注する。ひずみ
次に沸騰させて牛乳を滅菌します。
ボウルに注ぎ、13℃に冷却する。
冷たいベインマリーで。一方、
ヨーグルト、ミルクパウダー、オレンジフラワーウォーター
小さな鉢の中で。
いったんミルクに追加すると適切な温度に冷却される。前のひずみ
ポットに注ぐ。 8発酵に残す
時間。サービングの前に冷える。
キャロットゼリー
ゼラチンストリップを氷水に浸してください。やさしく
少量のニンジンジュースとゼラチンを組み込む。それがあるまで混合溶融し、残りの部分に注ぎます。
ニンジンジュース。シーズン。要冷蔵
ニンジンエマルジョン
ニンジンを剥がし、細かく刻む。 〜で
ソースパン、ニンジンジュースでニンジンを調理する
ジュースも減らさずに15分間
多く。 aを使用して細かい整合性にブレンド
サーモミックス。 500gのピューレに対して、4つの予備浸漬
ゼラチンストリップ。シーズンしてから
サイフォン。 2つのカートリッジを使用して加圧する
冷やす。
キャロットリボン
ニンジンをはく離し、細かくスライスします。
日本のマンドリン。凍った水に浸す
追加クランチ。冷蔵して保管してください。
奉仕する
提供するには、ヨーグルトをオリーブオイルと塩のピンチ。しないように注意してください
そのクリーミーな状態を保つためにはあまりにも多く働かなければならない
テクスチャ要冷蔵。慎重に削除してください
7センチメートルのカッターを使用してゼリーの中心。
ニンジンエマルジョンを中心に塗布する
素敵なドーム形を作る板。注ぐ
ニンジンの上のヨーグルトゼリー
注意深く均等に
ニンジンリボンはビネグレットで味付けされています。
ニンジンジュースとオリーブオイルで飾る
ヨーグルトの中にVoatsperifery
パウダー。
フランス料理のお教室は：「平野久美子フランス料理教室」
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